Receta de ensalada de trigo bulgur, un escudo natural para fortalecer músculos y huesos

La ensalada fresca de bulgur de trigo es una opción deliciosa, ligera y nutritiva, ideal para acompañar cualquier comida. El bulgur, un cereal integral precocido, se destaca por su textura suave y esponjosa, que se combina perfectamente con otros ingredientes frescos y sabrosos.

Los trozos de cebolla picada en cuadros, las pasas dulces, la zanahoria crujiente y los garbanzos crean una mezcla colorida y equilibrada, llena de nutrientes esenciales como fibra y proteínas. Es un platillo que aporta frescura y vitalidad a cualquier comida.

Según la nutrióloga Karla Santos de la Universidade do Grande Rio de Janeiro en Brasil, el bulgur, también conocido como trigo bulgur, es un grano integral con múltiples beneficios para la salud. Este cereal es rico en fibra, lo que favorece el funcionamiento del intestino y contribuye a una digestión saludable. Además, tiene propiedades que ayudan a controlar el peso, prevenir la diabetes y reducir los niveles de colesterol “malo”, lo que lo convierte en una opción excelente para quienes buscan mejorar su bienestar general a través de una alimentación equilibrada.

El aderezo que acompaña esta ensalada, compuesto por salsa de soja baja en sodio y un toque de pimienta negra, le da un sabor umami y ligeramente picante que equilibra la dulzura de las pasas y resalta la frescura de las verduras. Este aderezo no solo aporta un perfil de sabor complejo y delicioso, sino que también es una opción más saludable, gracias a la reducción de sodio.

Esta ensalada es una excelente manera de incorporar cereales saludables, frutas, verduras y garbanzos a tu dieta diaria. En esta ocasión, se trata de un platillo publicado por “My Plate”, un proyecto del Departamento de Agricultura del Gobierno de Estados Unidos. Esta iniciativa promueve una alimentación balanceada, donde los ingredientes clave, como el bulgur, ofrecen una fuente de fibra y nutrientes esenciales, mientras que los garbanzos añaden proteínas vegetales.

• 1 1/4 tazas de agua
• 1 taza trigo bulgur (grueso)
• 1 cucharadita de perejil deshidratado
• 1/3 cucharada de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita salsa de soja baja en sodio
• 1/2 taza de cebollas cambray picadas (cebolletas)
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de zanahoria (picada)
• 3/4 taza de garbanzos de lata bajos en sodio (escurridos y enjuagados)

Aderezo

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de jugo de limón real (amarillo)
• 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
• 1 diente de ajo (finamente picado)
• pimienta negra (opcional, al gusto)

• Pon el agua a hervir en una olla mediana.
• Agrega el trigo bulgur, el perejil, la cebolla picada y la salsa de soja. Tapa la olla y baja el fuego, cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que el trigo bulgur haya absorbido toda el agua y esté suave, pero no crujiente.
• Retira la olla del fuego y deja enfriar el bulgur. Luego, revuelve con un tenedor.
• En un tazón, mezcla los ingredientes para el aderezo (salsa de soja, pimienta, etc.) hasta que estén bien incorporados.
• Vierte el aderezo sobre el bulgur enfriado y mezcla bien.
• Agrega las cebollas cambray (cebolletas), las pasas, las zanahorias y los garbanzos.
• Tapa y refrigera la ensalada durante varias horas para que los sabores se mezclen bien.
• Guarde la ensalada en el refrigerador hasta que esté lista para servir.

Esta ensalada de bulgur de trigo ofrece 220 calorías por porción y es baja en grasa, con solo 6 g de grasa total y 1 g de grasa saturada. Es rica en fibra (7 g) y carbohidratos (41 g), pero no contiene azúcares añadidos, lo que la hace una opción saludable para quienes buscan controlar su consumo de azúcares refinados.

Además, aporta 6 g de proteínas y minerales esenciales como calcio (45 mg), hierro (2 mg) y potasio (360 mg). Es baja en sodio (178 mg) y no contiene colesterol, lo que la convierte en una opción nutritiva y equilibrada para cualquier comida.